...ho dei periodi in cui credo che dovrei preoccuparmi seriamente della mia dipendenza dai lievitati....la pasta madre diventa praticamente un'ossessione e sforno pani, briosche e pizze a iosa. L'esperimento questa volta è stato "bissato", sì... perchè in realtà le briosche di oggi le avevo già preparate, ma con lievito di birra, qui trovate la ricetta. Ho riadattato la ricetta ad una lievitazione lenta e naturale, con pasta madre....il risultato?! Una morbidezza ed un'aroma indescrivibili....sfornate calde calde appena alzata, mio marito ha detto che sembrava di abitare in una pasticceria tale era il profumo di buon mattino...e se lo dice lui...l'ipercritico, allora devo crederci!!! Ricetta e dosi sono targati Montersino, come ormai usualmente succede con le ricette che vi propongo....le personalizzazioni riguardano i tempi di lievitazione e il ricalcolo delle dosi per la conversione della ricetta con lievito madre.....ma vediamo nel dettaglio...
INGREDIENTI:
(per circa 20 briosche)
1/2 kg di farina 00
80 g di latte fresco intero
200 g di pasta madre rinfrescata e arzilla
180 g di uova
70 g di zucchero
15 g di miele
10 g di rum
2 g di buccia di limone
1/2 bacca di vaniglia
180 g di burro
8 g di sale
per la lucidatura finale:
tuorli
panna
Piccolo consiglio:
Per ottenere una profumazione molto più intensa, lasciate a macerare gli aromi in infusione per alcune ore prima di usarli nell'impasto (Mettete buccia di limone grattugiata, semini di vaniglia, miele e rum tutti insieme in una ciotolina coperta con pellicola e riponetela in luogo fresco e asciutto, anche per un'intera notte).
PREPARAZIONE: