Namelaka al cioccolato bianco e arancia

Un'altra ricetta che vedo da tempo girovagando qua e là per il web, ma che non avevo ancora provato: la namelaka!!! Una crema davvero particolare e semplicissima nella preparazione, bisogna solo avere la pazienza di aspettare almeno 12 ore prima di poterla assaggiare, ma ne vale la pena! Dopo averne visto numerose versioni, ho deciso di ispirarmi a quella di Ylenia del blog DOLCEmente salato e devo dire che non me ne sono affatto pentita. La prossima volta proverò la versione al cioccolato fondente e poi ancora quella al cioccolato al latte e poi.....e poi.... e poi.....

Ingredienti:

340 g di cioccolato bianco

200 g di latte intero

400 g di panna fresca

10 g di sciroppo di glucosio

4 g di gelatina in polvere (io in fogli)

20 g di acqua (per reidratare la gelatina se la utilizzerete in polvere)

1 arancia biologica 

caramello

zeste d'arancia 

spicchi d'arancia

granella di pistachi

Preparazione:

Scaldate il latte con lo sciroppo di glucosio, la gelatina lasciata in ammollo nel succo dell'arancia (o reidratata nel succo d'arancia nel caso usiate gelatina in polvere) e la buccia dell'arancia. Sciogliete il cioccolato bianco a bagnomaria o nel microonde ed unite al latte, frustando energicamente. Passate al setaccio ed aggiungete la panna liquida. Mixate con un minipimer, facendo attenzione a non inglobare troppa aria. Lasciate riposare una mezz'oretta e scuotete di tanto in tanto la ciotola per eliminare eventuali bolle d'aria. Coprite con pellicola e riponete in frigo per almeno 12 ore. E' una crema che necessita del riposo in frigo. Trascorso questo tempo potrete utilizzare la namelaka tal quale o montata, se deciderete di usarla per decorare. Io l'ho lasciata così cremosa, senza montarla e l'ho versata in piccoli stampi di silicone, che poi ho riposto nel congelatore. Ne ho ricavato così tanti piccoli dolci al cucchiaio monoporzione da utilizzare all'occorrenza. Questa crema è di una "cremosità" unica (scusate il gioco di parole, ma non si può definire diversamente)  e si presta a molteplici usi: come farcitura per torte classiche, come inserto per torte moderne e mignon, come dolce al cucchiaio...in tutti i casi è davvero particolare. Una sorta di "gemella diversa" della più conosciuta ganache. Io l'ho servita con una spruzzatina di caramello, una spolverata di granella di pistacchi e spicchi e zeste d'arancia come decorazione. Voi utilizzatela come più vi piace....e vi piacerà, fidatevi.....   :D

Pistachio delicious cups

Venite venite...gentili signori...alla fiera dell'estemporaneità fanno bella mostra le Pistachio delicious cups...crema chantilly simil mousse al pistacchio e panna montata, su fogli di sfoglia, cioccolato grattuggiato e cialda giallo oro. Delizie di fine estate da gustare con i soliti, pochi ma ottimi amici di una vita...la location è sempre la stessa da anni ormai, così come la compagnia...quella di sempre! Questo dolce al cucchiaio è stato il delizioso epilogo della nostra ormai consueta cenetta di fine estate...4 chiacchiere ed un barbecue...racconti, ricordi di una vita, aneddoti nuovi e vecchi tormentoni...in attesa del Natale, che ci ritroverà di nuovo tutti insieme! 

Crema lemon chantilly

...ecco finalmente la ricetta di questa crema-bomba...sì, perchè dopo averla provata non riuscirete più a farne a meno: è davvero deliziosa!!!!!!! Soffice come una spuma, delicata come una mousse e buona come nient'altro!!!! La ricetta è di Luca Montersino (ormai il mio mito in tema di abilità pasticciera), io la posto nelle dosi e modalità di preparazione originali, specificando come e cosa ho variato, ma naturalmente è possibile crearne delle personalissime versioni. Io l'ho fatta al cioccolato, alla nocciola, al pistacchio...e cambiandone il gusto non cambia la golosità.

Ingredienti: 
1 Kg di panna fresca
6 g di gelatina in fogli
                +
500 g di crema pasticcera ottenuta con questi ingredienti e dosi:
290 g di latte intero
70 g di panna fresca
110 g di tuorli
110 g di zucchero
25 g di amido di mais
scorza di limone 
1 bicchierino di limoncello (io ho usato la pasta al limone)

Preparazione:

In una casseruola mettete a scaldare la panna fresca con il latte intero e portate quasi a bollore. Spegnete la fiamma e lasciatevi in infusione la buccia di limone (io ne ho usati 2) per circa 10 minuti. Intanto mettete a mollo i fogli di gelatina in acqua fredda e lasciateli per 10 minuti. Montate i tuorli con lo zucchero, fino a che non saranno gonfi e spumosi, aggiungete l'amido di mais e versatevi lentamente il liquido intiepidito, filtrato dalle bucce di limone. Portate tutto su fuoco dolce e mescolate di continuo, fino a che la crema non si sarà addensata. Spegnete la fiamma ed unite la gelatina strizzata ed il bicchierino di limoncello. Io ho provato anche ad utilizzare un vasetto da 80 g di pasta al limone al posto del limoncello, per ridurre "il tasso alcolico" ed è venuta ugualmente buonissima. E' l'ideale se pensate che potrebbero mangiare il dolce anche i vostri bimbi. Lasciate raffreddare la crema coperta con pellicola alimentare a diretto contatto ed in un bagnomaria ghiacciato. Quando si sarà intiepidita pesatela (dovrebbe essere all'incirca 500 g) ed aggiungete 1 kg di panna che avrete precedentemente semi-montato. Fate riposare la crema in frigo. Io invece metto la crema pasticcera in frigo appena si è raffreddata e monto il kg di panna, ripongo tutto in frigo per una nottata ed unisco i 2 composti al mattino dopo. E' una piccola disgressione sul procedimento originale, ma trovo che la panna si rassodi meglio e la crema sia + stabile rispettando questi tempi di posa. Usatela per farcire le vostre torte, gustatela semplicemente in coppa o fatene dei semifreddi...io la utilizzo per fare di tutto, potete anche aromatizzarla secondo i vostri gusti: basta omettere le bucce di limone ed il limoncello ed unire la pasta di nocciole, di pistacchi o qualunque altra cosa stuzzichi il vostro palato e la vostra fantasia! Provatela e ditemi se non è fantastica!!!!

Crema Toffee

...finalmente trovo un attimo libero per postare una ricetta dal successo garantito e "relativamente" veloce da preparare...la crema toffee!!! I bimbi apprezzeranno di sicuro...la crema ha un sapore che ricorda molto la caramella mou...forse un pò dolce, ma con un pizzico di cacao amaro si ristabilisce il giusto equilibrio "zuccherino", a mio avviso. Ecco cosa vi occorre...

La mia Crema Diplomatica

Eccovi una mia personalissima variante di Crema Diplomatica, una delle più buone farciture e/o dolci al cucchiaio, a mio avviso...purtroppo non sono riuscita a fare le foto di questa delizia, perchè l'ho utilizzata subito come farcitura...ma vi assicuro che è molto buona: è la crema che ho usato per la torta di fine anno scolastico di mio figlio...eccovi la ricetta...

Ingredienti: 

10 tuorli

250 ml di panna fresca

90 g di latte parzialmente scremato

170 g di amido di mais

30 g di amido di riso

300 g di zucchero semolato

semini di bacca di vaniglia

buccia di limone grattugiato

una noce di burro

               +

500 ml di panna vegetale montata

Preparazione:

In un pentolino portate a bollore latte e panna fresca, con i semini di vaniglia e la buccia di limone grattugiata. Nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero semolato, fino a renderli chiari e gonfi, aggiungete gli amidi e lavorate fino ad incorporarli completamente. Filtrate il latte con la panna e versate sul composto di tuorli ed amidi, mettete sul fuoco dolce e mescolate delicatamente fino a che non si sarà addensata. Allontanate dal calore ed aggiungete una noce di burro per dare maggior cremosità al composto. Lasciate raffreddare coperta da pellicola per alimenti in un bagnomaria ghiacciato. Nel frattempo montate a neve ben ferma 500 ml di panna vegetale e quando la crema si sarà completamente raffreddata unite la panna con una frusta a mano, delicatamente, mescolando dal basso verso l'alto.

Crema Pasticcera (di Luca Montersino)

Gustosa, leggera e delicata...una goduria per il palato...questa è la Crema Pasticcera classica di Luca Montersino. Da questa base potrete preparare tante altre squisitezze cremose come la crema Chantilly all'italiana (o più correttamente Crema Diplomatica) e la Crema Chibouste o semplicemente utilizzarla così com'è...da consumare come dolce al cucchiaio o come farcitura  per le vostre torte. Io ho applicato le mie "personalizzazioni", tanto per cambiare...ma questa volta ho variato di poco. Insomma...è ottima in tutte le salse, provatela e non la lascerete più! 

Ingredienti (per 1,6 kg di crema):

800 g di latte fresco intero (io ho usato latte a lunga conservazione)

200 g di panna fresca

300 g di tuorli (circa 15 uova)

300 g di zucchero semolato

35 g di amido di mais (io ho usato solo 70 g di amido di mais)

35 g di amido di riso (io ho preferito usare solo la maizena, niente amido di riso)

1/2 bacca di vaniglia

una noce di burro ( io l'ho aggiunta per dare maggior cremosità al composto. Ricordate che il burro dovrà essere sempre al massimo in quantità pari ad 1/4 del peso dello zucchero. Aggiugetelo fuso, ma non caldo, ad una cucchiaiata di composto e poi unite al resto della crema, per non smontare il composto).

Preparazione: 

Mettere a bollire in un pentolino antiaderente il latte con la panna e la stecca di vaniglia. Intanto montate i tuorli con lo zucchero e aggiungete gli amidi, sempre mescolando. Quando il latte con la panna avrà raggiunto il bollore, unite la montata di uova e fate addensare su fiamma dolce per un paio di minuti circa, mescolando con una frusta. Lasciate raffreddare in un bagnomaria ghiacciato e coperta da pellicola per alimenti messa a diretto contatto con la superficie della crema, questo eviterà la formazione della pellicina in superficie. Una volta raffreddata, utilizzate a vostro piacimento! 

Crema Diplomatica (di Renato Ardovino)

La mia voglia di sperimentazione è inarrestabile...eccovi una nuova variante di crema, da me testata personalmente con grande "spirito di sacrificio" prima di proporla a tutti voi...è davvero gustosissima e stabile al punto giusto, ottima come farcitura per torte a piani o ricoperte di pasta di zucchero. Deliziosa anche degustata come dolce al cucchiaio, arricchita con frutti freschi di stagione e qualche biscottino. La ricetta è di Renato Ardovino con qualche piccola variante personale (come al solito). Io la posto nelle dosi originali, ma per farcire una torta da 26 cm di diametro vi basterà dimezzarle. E' esplosiva!!! Provatela anche voi e non potrete non essere d'accordo con me.  



Ingredienti:

800 g di latte intero 

350 di panna vegetale

8 tuorli

300 g di zucchero semolato

100 g di amido di riso

100 g di amido di mais

un pizzico di vaniglia

buccia di limone grattugiata

una noce di burro




Preparazione:

In una casseruola mettete a scaldare il latte con la panna, la buccia di limone grattugiata e la vaniglia. Intanto con le fruste elettriche montate i tuorli con lo zucchero; quando il composto sarà ben lavorato ed avrà raggiunto un bel colore chiaro, aggiungete delicatamente l'amido di riso e l'amido di mais setacciati ed amalgamate. Versate nel latte, precedentemente filtrato e rimesso sul fuoco, non appena arriva ad ebollizione e continuate a mescolare su fiamma dolce per un paio di minuti o fino a che non si sarà addensato. Allontanate dal calore ed aggiungete un noce di burro: servirà a rendere più cremoso e stabile il composto. Lasciate raffreddare coperta da un velo di pellicola per alimenti e posta in un bagnomaria ghiacciato. Quando si sarà raffreddata completamente, aggiungete della panna montata a cucchiaiate, amalgamando con delicatezza. Questo passaggio servirà ad alleggerire il composto e conferirà un sapore particolarmente delicato alla vostra crema, che sarà ottima anche servita con fragole o altra frutta fresca di stagione.

Strawberry & cream con dadini di Pan di Spagna

Dopo aver postato la ricetta step by step del mio Pan di Spagna di riso, non potevo tralasciare la ricetta della crema che ho utilizzato per farcire la torta di compleanno della mia mamy. Si tratta di una crema semplice e veloce, ottima per torte decorate o che comunque necessitano di essere tenute fuori dal frigo. Avendo il problema del trasporto, ho preferito non utilizzare le classiche creme che uso di solito ed ho optato per una ricetta senza uova, che ho arricchito con fragole fresche. Ovviamente ne ho preparato un pochino in più e l'ho servita in coppa per un romantico dessert da consumare in due...qualche dadino di Pan di Spagna qua e là ed ecco una bella presentazione...veloce e d'effetto. Ecco la ricetta: