Briosche col "tuppo" e cornetti a go go...

Il fascino dei lievitati ha stuzzicato sempre la mia curiosità...così dopo vari esperimenti, credo di poter dire di aver trovato la ricetta perfetta della pasta briosche...l'autore è un grande maestro della pasticceria italiana...Luca Montersino...un nome una garanzia. Con le sue ricette non ho mai sbagliato un colpo...con questo fantastico impasto ho realizzato briosche e cornetti al cioccolato bianco...una delizia! Molto belli anche alla vista...mi sento finalmente soddisfatta! A voi la ricetta, con qualche piccolissima modifica personale...

Ingredienti (per 20 briosche):

1/2 kg di farina

80 g di latte intero (io parz. scremato UHT)

15 g di lievito di birra 

180 g di uova

70 g di zucchero

15 g di miele (io niente: l'ho dimenticato!!!)

10 g di rum

2 g di buccia di limone (io buccia di arancia)

1/2 bacca di vaniglia

180 g di burro

8 g di sale

tuorli 

panna

Preparazione: 

Versate nella planetaria la farina con il lievito di birra sbriciolato, unite il latte a temperatura ambiente, le uova intere, lo zucchero , il miele, il rum, la buccia di limone e la vaniglia ed impastate per circa 10 minuti a velocità ridotta. A parte sbattete il burro precedentemente ammorbidito ed unitelo all'impasto, poco alla volta. Unite infine il sale ed impastate ancora per 5 minuti, fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. 

Ponete l'impasto a lievitare a temperatura ambiente e coperto da pellicola per alimenti a diretto contatto,

quando sarà raddoppiato di volume spezzate la lievitazione impastando delicatamente con le dita, coprite nuovamente con pellicola a contatto e ponete a lievitare in frigo per almeno 3 ore (io 4). Trascorse le 3-4 ore la vostra pasta sarà triplicata di volume,

a questo punto formate tante palline sormontate da un' altra pallina + piccola e riponete direttamente sulla teglia rivestita da carta forno a qualche cm di distanza l'una dall'altra...considerate che gonfieranno ancora! 

Io ho fatto una piccola variante: a questo punto ho prelevato una parte di impasto e l'ho stesa con il mattarello fino a formare un cerchio abbastanza regolare, ho inciso la pasta con la rondella taglia-pizza prima orizzontalmente, passando per il centro, poi verticalmente ed infine diagonalmente, fino a formare una raggiera. Ottenuti 8 triangoli, ho messo al centro di ognuno una piccola quantità di cioccolato bianco ed l'ho arrotolato fino ad ottenere la classica forma da croissant. 

Ponete a lievitare ancora in un ambiente tiepido (circa 30°C) e con un alto tasso di umidità, in caso contrario coprite con pellicola. Anche qui mi sono discostata dal procedimento originale per disquisire con una lievitazione + lenta ed a bassa temperatura, infatti ho preferito riporre nuovamente in frigo per un'intera notte...a favore di una lievitazione + lunga, sinonimo di maggior fragranza, genuinità e digeribilità del prodotto finito. Una volta che le briosche ed i cornetti saranno raddoppiati di volume, lucidateli con una miscela ottenuta con panna fresca e tuorlo d'uovo in ugual quantità (io ho mescolato 15 g di tuorlo con 15 g di panna).

Infornate nel ripiano centrale del forno statico preriscaldato a 180°C fino a doratura. 

Sfornate

 ponete su una gratella 

e a piacere spolverate con zucchero a velo.

Ecco la pasta delle mie briosche...che ve ne pare?!