Brioche semplice con gocce di cioccolato

Another one...another brioche....another dream...another experiment...

...eccomi qui...a parlarvi ancora di una tentazione, una visione che dentro mi si materializza e deve diventar certezza...non ce la posso fare: è un'obsession!!!! Vi racconto della nascita di questa nuova creatura, della sua crescita e....per la gioia dei nostri occhi e dei nostri palati....della sua breve e fugace esistenza:

un pò di tempo fa ho comprato una rivista di cucina - di cui non dico il nome per non far pubblicità occulta (mica tanto occulta poi) - con un inserto allegato sui lievitati....non avrei mai potuto lasciarlo lì, solo soletto sullo scaffale dell'edicola e tristemente confuso tra innumerevoli riviste patinate.....così l'ho preso al volo e l'ho riposto nel mio "dimenticatoio" delle riviste. Poi un paio di giorni fa , come per magia....lo vedo...mi ricordo della sua esistenza ed inizio a sfogliarlo...illuminazione!!!!! Trovo una ricettina bella invitante di una treccia di brioche all'uvetta e decido di mettermi all'opera...come sempre il passaggio all'azione è così speedy da non riuscire neanche a fiatare.....e comincio ad impastare. Per fortuna mentre la macchina infernale (come la chiamano i miei 2 uomini di famiglia....vabbè sì, un uomo e mezzo ancora.... :D)  alias planetaria gira e gira e gira, mi accorgo che nella ricetta non c'è alcuna traccia di zucchero. L'avranno dimenticato, sarà stata una svista o semplicemente non è previsto per via dell'uvetta che ha un sapore "umidamente" zuccherino?!?! Dubbio insolubile....nell'incertezza decido di trasformare la treccia all'uvetta in una brioche con gocce di cioccolato....rimescolo le carte (in questo caso gli ingredienti) ed ecco cosa mi vien fuori....

Ingredienti:

300 g di farina 00

200 g di farina Manitoba

80 g di burro a pomata

90 g di zucchero semolato

15 g di lievito di birra

10 g di miele (io ho usato quello di acacia)

2 tuorli (circa 40 g)

200 ml di latte intero fresco

i semini di 1/2 bacca di vaniglia 

1 fialetta di rum

un pizzico di sale

gocce di cioccolato

tuorlo e panna (o latte)

Preparazione:

Versate nella ciotola della planetaria il lievito sbriciolato, il miele, 100 g di farina (che detrarrete dal peso totale della farina) ed 50 g di latte tiepido ed amalgamate. Coprite con pellicola per alimenti e lasciate fermentare per una mezz'oretta in ambiente tiepido coperto da pellicola per alimenti. 

Setacciate  la farina rimasta e unite al centro il pre-fermento , i tuorli, lo zucchero, il rum, i semini della bacca di vaniglia ed impastate, aggiungendo il latte rimasto a filo. Lavorate fino a che l'impasto non si staccherà dalle pareti della ciotola. A questo punto unite il burro a pomata in più riprese ed infine il sale. Portate ad incordatura, lavorate cioè la pasta finchè non sarà tesa, elastica ed omogenea, rovesciate l'impasto su una spianatoia e stendetelo in un rettangolo spesso, poi fate 2 pieghe a tre e fate lievitare fino al raddoppio, coperto con pellicola per alimenti in ambiente tiepido ed umido. Io come al solito ho usato il forno spento con la sola lucina accesa come camera di lievitazione*. 

Una volta raddoppiato rovesciate nuovamente l'impasto sulla spianatoia e lavorate brevemente, aggiungendo le gocce di cioccolato. Dividete poi l'impasto in 3 parti uguali e - sempre facendo 2 pieghe a 3 per ogni pezzo - formate tre palline che pirlerete ben bene e ponete a lievitare direttamente in uno stampo da plum-cake rivestito di carta forno, dopo aver praticato qualche taglio trasversale sulla pasta.  Coprite con pellicola per alimenti e fate lievitare fino al raddoppio ad una temperatura di circa 28°C (io sempre in forno - vd. sopra*). 

Quando la brioche sarà raddoppiata di volume togliete la pellicola e lasciate per 15 minuti scoperta, poi spennellate con una miscela di tuorlo e latte (o panna) in uguale quantità e ricoprite con zucchero in granella. 

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° C per 20-30 minuti (regolatevi in base alle caratteristiche del vostro forno) con un pentolino d'acqua, per mantenere il grado d'umidità giusto. 

Sfornate e sformate su una gratella, 

lasciate raffreddare e servite semplice 

o spolverata di zucchero a velo!!!!