Pasta frolla (di L. Montersino)

Dopo qualche giorno di assenza oggi mi sono rituffata in cucina...più precisamente ho di nuovo messo le mani in pasta...solo che questa volta l'astinenza da impasto si faceva sentire, ma la voglia di fare scarseggiava...perciò sono arrivata ad un compromesso tra desiderio e praticità...ed eccomi pronta a frollare allegramente biscotti e biscottini. Ho provato diversi tipi di pasta frolla, questa direi che si adatta un pò a tutte le preparazioni, of course è targata Montersino....vi lascio la ricetta...le dosi sono un pò abbondanti, otterrete un bel panetto ( di circa 2,160 Kg) ...ma quel che resta potrete tranquillamente conservarlo in frigo per 3-4 gg o congelarlo, per poi utilizzarlo all'occorrenza.


Ingredienti:
1 Kg di farina 00
600 g di burro
400 g di zucchero a velo 
160 g di tuorli
1 bacca di vaniglia
2 g di sale
buccia di limone grattugiata q. b.

Preparazione:
Setacciate la farina direttamente nella ciotola della planetaria o versatela a fontana su una spianatoia nel caso in cui decidiate di impastarla a mano.; mettete al centro lo zucchero a velo, i tuorli il burro a temperatura ambiante e a pezzetti, il sale e gli aromi (buccia di limone e semi di vaniglia) e lavorate fino a sabbiare il composto. Se utilizzate la planetaria, rovesciate il composto su una spianatoia (in caso contrario ve lo ritroverete già sulla spianatoia) e compattatelo con le mani fino a formare un panetto. Cercate però di lavorare la pasta brevemente ed in fretta, per evitare di scaldarla con il calore delle vostre mani. Ottenuto un panetto omogeneo, avvolgetelo con pellicola per alimenti e riponetelo in frigo a riposo per almeno 30 minuti prima di utilizzarlo. Cuocete in forno ventilato a 180° C per una mezz'oretta (dopo averne bucherellato il fondo con i rebbi di una forchetta) se deciderete di farne una crostata , per una decina di minuti se invece opterete per la preparazione di biscotti. In ogni caso adattate i tempi di cottura in base all'utilizzo che ne farete ed alle caratteristiche del vostro forno.