...dopo tanto tempo, eccomi di nuovo con le mani in pasta, per un progetto che mi è stato particolarmente a cuore, vuoi per la voglia di pasticciare un pò con la pasta di zucchero (perchè le passioni primordiali non si dimenticano mai), vuoi anche e soprattutto per il tema di questa torta, a me moooolto familiare.....il mare, il faro, la nostra fantastica Costa degli Dei...riprodotti in chiave cartoon.....che dire, nonostante le imperfezioni, che ci sono sempre...sono davvero soddisfatta.....soprattutto per la sodisfazione e la gioia di chi l'ha ricevuta! Le basi sono tutte del grande maestro Montersino....
Pan di Spagna Montersino
Bagna al ruhm
Crema diplomatica alla vaniglia
Pan di Spagna:
500 g uova intere
350 g zucchero
300 g farina 00 100 g fecola di patate (o altro amido)
i semini di una bacca di vaniglia
Versate in un tegame le uova intere con lo zucchero e i semi di vaniglia e mescolate con una frusta a fuoco dolce fino a raggiungere la temperatura di 45°C, allontanate dal calore e versate il tutto nella ciotola della planetaria. Montate con le fruste fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungete la farina setacciata con la fecola, in due-tre riprese, e mescolate delicatamente con una spatola di gomma, con movimenti circolari dal basso verso l'alto. Versate in una teglia imburrata ed infarinata e cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 30-35 minuti.
Crema diplomatica:
50og panna (250g fresca + 250g vegetale) semimontata
4 g gelatina
per la crema pasticcera (circa 500 g):
290 g latte intero
70 g panna fresca
110 g tuorli
110 g zuchero semolato
25 g amido di mais
1 bacca di vaniglia
pasta di pistacchio
Ammollate 4g di gelatina in fogli in acqua fredda. Intanto versate in un tegame il latte intero e la panna fresca e portate a bollore. Allontanate dal fuoco e aggiungete i semini di una bacca di vaniglia. Lasciate in infusione 10 minuti. Nella ciotola della planetaria versate i tuorli e lo zucchero semolato e montate con le fruste fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungete l'amido di mais e amalgamate. Filtrate il latte scaldato con la panna e versatelo sui tuorli montati. Cuocete a fiamma dolce, fino a che la crema non si sarà addensata. Allontanate dal fuoco ed aggiungete i fogli di gelatina strizzati. Mescolate con cura e dividete la crema in 2 parti da 250 g ciascuna. Aromatizzate una parte di crema (250 g) con la pasta di pistacchio e mescolate. Lasciate raffreddare ed aggiungete la panna semimontata (io ho montato 250 g di panna fresca e 250 g di panna vegetale) dividendola tra i due composti. Lasciate riposare le creme in frigo per un paio d'ore.
Bagna al ruhm
Crema diplomatica alla vaniglia
Crema diplomatica al pistacchio
Copertura di panna (fresca + vegetale) montata
Copertura e decorazioni in pasta di zuccheroPan di Spagna:
500 g uova intere
350 g zucchero
300 g farina 00 100 g fecola di patate (o altro amido)
i semini di una bacca di vaniglia
Bagna:
Zucchero liquido al 70%
100 g acqua
2 ml di rhum (una fialetta aroma rhum)
2 ml di rhum (una fialetta aroma rhum)
per lo zucchero liquido:
Bollire 70 g di acqua e sciogliere 30 g di zucchero. Avrete così ottenuto lo zucchero liquido, che altro non è che lo sciroppo di zucchero, ottenuto unendo 7 parti di zucchero e 3 parti d'acqua.
Allo sciroppo di zucchero ottenuto aggiungete l'acqua e il rhum.
Crema diplomatica:
50og panna (250g fresca + 250g vegetale) semimontata
4 g gelatina
per la crema pasticcera (circa 500 g):
290 g latte intero
70 g panna fresca
110 g tuorli
110 g zuchero semolato
25 g amido di mais
1 bacca di vaniglia
pasta di pistacchio
Ammollate 4g di gelatina in fogli in acqua fredda. Intanto versate in un tegame il latte intero e la panna fresca e portate a bollore. Allontanate dal fuoco e aggiungete i semini di una bacca di vaniglia. Lasciate in infusione 10 minuti. Nella ciotola della planetaria versate i tuorli e lo zucchero semolato e montate con le fruste fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungete l'amido di mais e amalgamate. Filtrate il latte scaldato con la panna e versatelo sui tuorli montati. Cuocete a fiamma dolce, fino a che la crema non si sarà addensata. Allontanate dal fuoco ed aggiungete i fogli di gelatina strizzati. Mescolate con cura e dividete la crema in 2 parti da 250 g ciascuna. Aromatizzate una parte di crema (250 g) con la pasta di pistacchio e mescolate. Lasciate raffreddare ed aggiungete la panna semimontata (io ho montato 250 g di panna fresca e 250 g di panna vegetale) dividendola tra i due composti. Lasciate riposare le creme in frigo per un paio d'ore.
6 commenti:
Favolosa, poi del grande maestro, brava!!
Grazie Ale..... :)
Bellissima, altro che quelle della pasticceria, qui ogni particolare è perfetto :D
Hope you speak English or understand Spanish.
This blog is amazing and you have delicious recipes.
Olga.
Lunaaaaaaaa...nulla a che vedere con le torte da pasticceria, ma mi ha dato tante sodisfazioni...baci :D
Hi Olga, thanks for your compliments...you're very lovely. :)
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