Ciambella morbidissima

"Halloween è l'unico giorno dell'anno in cui le zucche vuote fanno simpatia!"

Oggi vi auguro il buon giorno con una ricetta super-veloce e super-garantita: la ciambella morbidissima! Non c'è altro modo di definire questa torta dalla consistenza davvero unica...anche questa volta la sperimentazione prende forma dopo una rapida consultazione dei testi accantonati e talvolta ripescati dal cassetto, anzi dalla mensola (in questo caso) dei ricordi...vi avevo già detto del mio ultimo week-end dedicato all'impasto compulsivo...questa ciambella arriva dal laboratorio delle sperimentazioni di domenica...tratta dal libro di Benedetta Parodi "Cotto e mangiato" e mai consultato...ho scoperto sia un ottimo libro da cui attingere ricette semplici e di sicuro successo, soprattutto quando il tempo a disposizione è davvero poco...questa si prepara in un lampo ed è buonissima! Onestamente devo ammettere che questo esperimento domenicale mi è piaciuto ancor più di quello del sabato (Ciambella 4/4 alla ricotta ndr), forse per la maggior morbidezza della pasta ed il prolungato mantenimento del prodotto finito. Io vi consiglio di provarla, è buonissima a colazione e per la merenda dei bambini ed è anche un ottimo spuntino per chi vuol fare un break dolce durante il giorno. Insomma...tra velocità d'azione e qualità del risultato il rapporto è perfetto...l'ho subito consigliata anche alla mia mamma, che ne ha preparato una sua personalissima variante sostituendo con la fecola metà del peso complessivo della farina; è stato un rimedio di fortuna per ovviare alla carenza di farina in casa...ma si è rivelato azzeccatissimo visto il risultato: una nuvola di sofficità! 

Ingredienti:

150 g di burro

300 g di zucchero

3 uova (150 g circa)

180 ml di latte intero fresco

300 g di farina 00

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale 

Preparazione:

Mettete tutti gli ingredienti nel boccale del mixer senza seguire un ordine preciso e frullare per 1 minuto. Versate l'impasto in uno stampo ad anello, imburrato ed infarinato. Fate cuocere a 180° C per circa 30 minuti. Sfornate e sformate su una gratella. Servite spolverizzata di zucchero a velo; potete anche decidere di decorarla con granella di zucchero , da mettere sulla torta prima di infornarla. Io ho preferito cospargerne la superficie di granella di nocciole prima della cottura, per poi servirla spolverizzata di zucchero a velo.  

Ciambella 4/4 alla ricotta

Ormai lo sapete, è ufficialmente riaperto il mio "laboratorio delle sperimentazioni" alias la cucina di casa...e le sperimentazioni si susseguono a ritmi vertiginosi, specie nel fine settimana...complice mio figlio, in questo week-end ci siamo dati all'impasto...si diverte sempre un mondo quando lo coinvolgo nei miei pasticci di vario genere, vi risparmio paste fresche e sughettini, ma vi delizio (spero) con gli esperimenti dolciari...questo arriva dritto dritto dalla rapida consultazione di uno dei vari testi accantonati e quasi dimenticati di cucina, beh...chi di voi ogni tanto non tira fuori dal cassetto dei ricordi qualche vecchio libro o ricettario dimenticato in un angolo?!...eccovi appunto una ricettina buona e veloce,  tratta da uno dei suddetti "zibaldoni"...il libro è un ricettario di Anna Moroni ed Antonella Clerici, "Scuola di Cucina"...giaceva archiviato su una mensola, nell'angolino di cucina ormai dedicato ai miei oggetti del desiderio...è una buonissima ricetta di ciambella 4/4 alla ricotta per 8-10 persone...con questo impasto ho anche risolto il problema esubero di ricotta, stranamente presente nel nostro frigo...almeno 4 ricotte vaccine da 250 g ciascuna da smaltire!!!...eh sì, perchè il mio piccolo ama questo latticino e così abbiamo ben pensato di acquistarla tutti, ma proprio tutti per lui...peccato che non ne avessimo prima parlato tra noi...perciò ecco la ricotta comprata da mamma, quella comprata da papà e quelle amorevolmente acquistate dai nonni per il loro adorato, unico nipote...meno male che ieri sono venuti a trovarci i miei, così non abbiamo fatto fatica neanche a smaltire la ciambella, oltre alla ricotta...ok, sì...lo ammetto...anche da soli avremmo risolto facilmente la questione consumo! :D  

Ingredienti:
250 g di farina 00
250 g di ricotta vaccina
3 uova
250 g di zucchero semolato
20 g di burro
1 bustina di vanillina (io ho preferito utilizzare i semi di mezza bacca di vaniglia)
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale

                                  Preparazione:

Lavorate le uova e lo zucchero con le fruste elettriche. Unite la ricotta, il burro tagliato a pezzettini piccolissimi, la vaniglia, un pizzico di sale e la farina setacciata con il lievito (se vi piace potete aggiungere una manciata di uvetta precedentemente ammollata nel rum...io non l'ho messa). Versate il composto in uno stampo a ciambella imburrato ed infarinato e livellate, potete scegliere di cospargere la superficie del dolce di granella di zucchero e pinoli prima di infornare, ma io ho preferito cuocerla "nature", a 180° C per circa 50 minuti. Sfornate e sformate su una gratella, servite cosparsa di zucchero a velo.

"Almond" Angel food cake

...nonostante un più che tiepido sole allieti ancora le nostre giornate, l'autunno è ormai arrivato...il venticello fresco che accompagna i nostri risvegli, lascia il posto ad un tepore che ci abbraccia da metà mattina fino al pomeriggio, per poi ricordarci inesorabilmente che il termometro ha cambiato direzione al calar del sole...le giornate si sono accorciate e la voglia di accendere il forno si è risvegliata già da un pezzo, così come la mia voglia di sperimentazione...che posso soddisfare a mio piacimento ora che il "pargolo" è a scuola tutto il giorno. Mi dispiace sempre un pò quando si riprendono i ritmi "invernali"...sì, perchè dall'inizio della scuola all'avvento della stagione fredda il passo è breve...sigh, dovrò rassegnarmi all'idea di tirar fuori maglioni e cappotti, tra non molto...ma non voglio pensarci oggi...mi godo gli ultimi stralci di una stagione calda protrattasi a lungo, gustando un esperimento fatto ieri ed ottimamente riuscito. Si tratta di una ricetta semplice, che permette di consumare eventuali esuberi di albumi, avanzati dalla preparazione di frolle e creme...ed è appunto con "gli albumi del riciclo" del tiramisù di domenica (che posterò - spero - al più presto) che mi sono reinventata la classica Angel food cake in chiave mandorlata. Non ero sicura della riuscita di questa invenzione, ma devo dire che ne è inaspettatamente venuta fuori una gustosissima ciambella -soffice ed umida al punto giusto - con un'insolita e piacevolissima nota mandorlata, che ben si sposa con la candida scioglievolezza degli albumi....

                                                                     Ingredienti:

500 g di albumi

375 g di zucchero semolato

150 g di farina per dolci

100 g di farina di mandorle

1 bustina di cremore di tartaro

4 cucchiai di olio di semi di arachidi

1 pizzico di sale

poche gocce di aroma di mandorla amara

i semini di una bacca di vaniglia

Preparazione: 

Preriscaldate il forno a 180°-190° C. Montate a neve fermissima gli albumi con 225 g di zucchero, un pizzico di sale, i semini della bacca di vaniglia e la bustina di cremore di tartaro. Quando il composto sarà gonfio e lucido come una meringa, aggiungete le farine ed il rimanente zucchero ed amalgamate con movimenti delicati, ma decisi e dal basso verso l'alto, per non smontarlo. a questo punto incorporate l'olio di semi e l'aroma di mandorla amara e mescolate sempre prestando attenzione a non smontare il composto. Versate nell'apposito stampo senza imburrare nè infarinare e cuocete in forno statico per circa 30-40 minuti. Dopo una ventina di minuti fate la prova stecchino, se ne esce asciutto e pulito la ciambella sarà pronta. Sfornate e lasciate raffreddare capovolta. Sformate aiutandovi con un coltello e servite spolverizzata con zucchero a velo e more selvatiche.  

Ringraziamenti Premi Ricevuti

...non posso più esimermi dal farlo...lascio sempre passare troppo tempo e rischio di sembrare superba ed irriconoscente, ma credetemi...a volte non trovo proprio il tempo di ringraziare, commentare e salutare tutti. Ma questa volta è doveroso...raggruppo in un unico post i molteplici ringraziamenti che rivolgo alle mie amiche-colleghe bloggers, che hanno deciso di regalarmi qualche premio virtuale...sì, di quelli che mi rendono sempre immensamente felice...perchè sono la dimostrazione di uno scambio sincero; la testimonianza tangibile e palese di un apprezzamento reale, che esula (per fortuna) dalle dinamiche che spesso regolano i rapporti nella vita reale...mi dispiace di non aver il tempo di girare i riconoscimenti ad altri blogs e perciò lo dedico a tutti/e voi amici/e bloggers, con l'invito di andare a visitare i blogs di seguito elencati: ognuno a suo modo è unico ed originalissimo, troverete spunti interessanti culinari e non...ma ora passiamo ai ringraziamenti "ufficiali"...
Grazie di cuore a...
Francesca del blog http://inmysweetkitchen.blogspot.it e Alessia e Maria del blog http://uncestinodiciliege.blogspot.it per questo premio:

Luna del blog http://barbapasticcetti.blogspot.it per questo premio:

Gerarda del blog http://genni63.blogspot.it e Monica del blog http://monydelfina.blogspot.it/ per questo premio:

e  Fimo Mais del blog http://fimoemais.blogspot.it per questo premio:

Ben Ten cake, cupcakes & cake pops

...è con orgoglio (per la perfetta riuscita negli intenti e per la dolcezza e soddisfazione del festeggiato e dei "festeggianti") che vi presento un buffet dolce "a tema", realizzato per il figlio di un'amica in occasione del suo 5° compleanno. E' sempre una gioia per me cercare di accontentare le richieste dei più piccini: basta così poco per vedere la gioia nei loro occhi! Questa volta il "personaggio" della torta e dei cupcakes è Ben Ten...chi di voi ha figli dai 4-5 anni in sù , conoscerà più che bene il suddetto cartone e capirà esattamente quali tormenti si trovi a vivere quotidianamente una mamma il cui figlio dimostri tanto amore e dedizione verso alieni, mostri vari e orologi magici! Io vi dico solo che mio figlio di 6 anni ancora a volte "si trasforma", coadiuvato dai gadget di questo "meraviglioso" personaggio dei cartoon! Immaginate dunque il potere attrattivo che questo "eroe contemporaneo" possa esercitare sui maschietti di una certa età...così ho cercato di fare del mio meglio per accontentare il piccolo festeggiato, amante di Ben Ten, con quasi 7 Kg di Pan di Spagna, distribuito su 2 piani e farcito con Crema Chantilly alla vaniglia ed alla nocciola alla base e con Crema Chantilly alla nocciola ed al cioccolato al piano superiore. Cupcakes alla vaniglia farciti con Crema Chantilly alla nocciola ed al cioccolato, sempre a tema e Cake Pops (preparati con Pan di Spagna sbriciolato e crema al burro) ricoperti di gustosa glassa al fondente hanno completato la "scenografia" della festa...la mia guest star d'eccezione è stata, ovviamente, il mio piccolo adorabile pulcino...gran cultore ed estimatore del personaggio in questione...senza il suo aiuto non avrei mai saputo come e quali personaggi in 3D realizzare per la decorazione...miliardi di alieni, orologi trasformabili  e gadget vari sono spuntati come funghi da ogni più impensabile angolo della nostra casa...potremmo aprire un negozio di giocattoli!!! Stendiamo un velo pietoso su questa divagazione e torniamo a noi, anzi ai nostri dolci...ecco tutte le foto...

Crema lemon chantilly

...ecco finalmente la ricetta di questa crema-bomba...sì, perchè dopo averla provata non riuscirete più a farne a meno: è davvero deliziosa!!!!!!! Soffice come una spuma, delicata come una mousse e buona come nient'altro!!!! La ricetta è di Luca Montersino (ormai il mio mito in tema di abilità pasticciera), io la posto nelle dosi e modalità di preparazione originali, specificando come e cosa ho variato, ma naturalmente è possibile crearne delle personalissime versioni. Io l'ho fatta al cioccolato, alla nocciola, al pistacchio...e cambiandone il gusto non cambia la golosità.

Ingredienti: 
1 Kg di panna fresca
6 g di gelatina in fogli
                +
500 g di crema pasticcera ottenuta con questi ingredienti e dosi:
290 g di latte intero
70 g di panna fresca
110 g di tuorli
110 g di zucchero
25 g di amido di mais
scorza di limone 
1 bicchierino di limoncello (io ho usato la pasta al limone)

Preparazione:

In una casseruola mettete a scaldare la panna fresca con il latte intero e portate quasi a bollore. Spegnete la fiamma e lasciatevi in infusione la buccia di limone (io ne ho usati 2) per circa 10 minuti. Intanto mettete a mollo i fogli di gelatina in acqua fredda e lasciateli per 10 minuti. Montate i tuorli con lo zucchero, fino a che non saranno gonfi e spumosi, aggiungete l'amido di mais e versatevi lentamente il liquido intiepidito, filtrato dalle bucce di limone. Portate tutto su fuoco dolce e mescolate di continuo, fino a che la crema non si sarà addensata. Spegnete la fiamma ed unite la gelatina strizzata ed il bicchierino di limoncello. Io ho provato anche ad utilizzare un vasetto da 80 g di pasta al limone al posto del limoncello, per ridurre "il tasso alcolico" ed è venuta ugualmente buonissima. E' l'ideale se pensate che potrebbero mangiare il dolce anche i vostri bimbi. Lasciate raffreddare la crema coperta con pellicola alimentare a diretto contatto ed in un bagnomaria ghiacciato. Quando si sarà intiepidita pesatela (dovrebbe essere all'incirca 500 g) ed aggiungete 1 kg di panna che avrete precedentemente semi-montato. Fate riposare la crema in frigo. Io invece metto la crema pasticcera in frigo appena si è raffreddata e monto il kg di panna, ripongo tutto in frigo per una nottata ed unisco i 2 composti al mattino dopo. E' una piccola disgressione sul procedimento originale, ma trovo che la panna si rassodi meglio e la crema sia + stabile rispettando questi tempi di posa. Usatela per farcire le vostre torte, gustatela semplicemente in coppa o fatene dei semifreddi...io la utilizzo per fare di tutto, potete anche aromatizzarla secondo i vostri gusti: basta omettere le bucce di limone ed il limoncello ed unire la pasta di nocciole, di pistacchi o qualunque altra cosa stuzzichi il vostro palato e la vostra fantasia! Provatela e ditemi se non è fantastica!!!!

Torta di Ferragosto

...ormai l' estemporaneità mi contraddistingue...perciò  credo di non essere poi tanto fuori tempo nel pubblicare adesso una torta pannosissima preparata per Ferragosto...per il secondo anno consecutivo ho voluto seguire un filone "marinaresco" per questo "dolce a richiesta"...la "beneficiaria" di questa golosità ha lasciato a me l'onere e l'onore di preparare per la seconda estate consecutiva il dolce conclusivo di questa giornata di bagordi...proprio per questo ho cercato di mantenere un filo conduttore...per questioni di tempo non ho pubblicato ancora quella dello scorso anno, ma prometto che lo farò al più presto! Lo scorso anno i topper erano 2, stavolta uno soltanto...adagiato su un letto di ciuffetti regolari di panna montata. 

La base è un morbidissimo Pan di Spagna, farcito con una crema lemon-chantilly a dir poco deliziosa...la bagna è uno sciroppo di acqua e zucchero con un pò di rum...tutt'intorno ed in superficie la decorazione è fatta con panna montata, distribuita in tanti cerchi concentrici di ciuffetti regolari a stella...questo è il beccuccio che ho utilizzato...

                                           ...e questo è l'effetto finale...che ne pensate?!