Biscotti con farina di riso

...quella che vi propongo oggi è un "cavallo di battaglia" nella mia cucina, una ricetta testata e garantita che utilizzo da svariati anni. Una frolla con farina di riso ottima per ottenere biscotti gustosi, friabili e che mantengono la fragranza per diversi giorni. Non richiede tempi lunghi di preparazione nè accorgimenti particolari ed è di sicuro successo. Provatela e mi darete ragione...

Ingredienti (per circa 40 biscotti):

150 g di farina bianca 

200 g di farina di riso

180 g di zucchero semolato

140 g di burro

1 uovo 

10 g di lievito vanigliato

2-3 cucchiai di latte

Preparazione:

Sbattete il burro con lo zucchero, poi unite l'uovo ed amalgamate bene. Aggiungete le farine setacciate, il lievito ed il latte. Impastate finchè il composto sarà omogeneo. Formate una palla e ponete in frigo per circa 30 minuti. Trascorso il tempo di posa, stendete la pasta con un mattarello fino allo spessore di 1/2 cm e ritagliate i biscotti nelle forme che preferite con un tagliabiscotti o semplicemente con una tazzina da caffè. Infornate in forno preriscaldato a 180° C per circa 15 minuti, finchè saranno dorati ma non troppo scuri. Sfornate e lasciate raffreddare. Cospargete di zucchero a velo. Appena fuori dal forno i biscotti sono morbidi, ma poi induriranno raffreddandosi. 

Note:

-Per avere la metà dei biscotti usate solo il tuorlo dell'uovo.

-La farina di riso rende i biscotti molto friabili. La combinazione con farina bianca permette la lievitazione, altrimenti impossibile con la sola farina di riso.