domenica 29 settembre 2013

Crema lemon chantilly




...ecco finalmente la ricetta di questa crema-bomba...sì, perchè dopo averla provata non riuscirete più a farne a meno: è davvero deliziosa!!!!!!! Soffice come una spuma, delicata come una mousse e buona come nient'altro!!!! La ricetta è di Luca Montersino (ormai il mio mito in tema di abilità pasticciera), io la posto nelle dosi e modalità di preparazione originali, specificando come e cosa ho variato, ma naturalmente è possibile crearne delle personalissime versioni. Io l'ho fatta al cioccolato, alla nocciola, al pistacchio...e cambiandone il gusto non cambia la golosità.

Ingredienti: 
1 Kg di panna fresca
6 g di gelatina in fogli
                +
500 g di crema pasticcera ottenuta con questi ingredienti e dosi:
290 g di latte intero
70 g di panna fresca
110 g di tuorli
110 g di zucchero
25 g di amido di mais
scorza di limone 
1 bicchierino di limoncello (io ho usato la pasta al limone)

Preparazione:
In una casseruola mettete a scaldare la panna fresca con il latte intero e portate quasi a bollore. Spegnete la fiamma e lasciatevi in infusione la buccia di limone (io ne ho usati 2) per circa 10 minuti. Intanto mettete a mollo i fogli di gelatina in acqua fredda e lasciateli per 10 minuti. Montate i tuorli con lo zucchero, fino a che non saranno gonfi e spumosi, aggiungete l'amido di mais e versatevi lentamente il liquido intiepidito, filtrato dalle bucce di limone. Portate tutto su fuoco dolce e mescolate di continuo, fino a che la crema non si sarà addensata. Spegnete la fiamma ed unite la gelatina strizzata ed il bicchierino di limoncello. Io ho provato anche ad utilizzare un vasetto da 80 g di pasta al limone al posto del limoncello, per ridurre "il tasso alcolico" ed è venuta ugualmente buonissima. E' l'ideale se pensate che potrebbero mangiare il dolce anche i vostri bimbi. Lasciate raffreddare la crema coperta con pellicola alimentare a diretto contatto ed in un bagnomaria ghiacciato. Quando si sarà intiepidita pesatela (dovrebbe essere all'incirca 500 g) ed aggiungete 1 kg di panna che avrete precedentemente semi-montato. Fate riposare la crema in frigo. Io invece metto la crema pasticcera in frigo appena si è raffreddata e monto il kg di panna, ripongo tutto in frigo per una nottata ed unisco i 2 composti al mattino dopo. E' una piccola disgressione sul procedimento originale, ma trovo che la panna si rassodi meglio e la crema sia + stabile rispettando questi tempi di posa. Usatela per farcire le vostre torte, gustatela semplicemente in coppa o fatene dei semifreddi...io la utilizzo per fare di tutto, potete anche aromatizzarla secondo i vostri gusti: basta omettere le bucce di limone ed il limoncello ed unire la pasta di nocciole, di pistacchi o qualunque altra cosa stuzzichi il vostro palato e la vostra fantasia! Provatela e ditemi se non è fantastica!!!!

martedì 24 settembre 2013

Torta di Ferragosto


...ormai l' estemporaneità mi contraddistingue...perciò  credo di non essere poi tanto fuori tempo nel pubblicare adesso una torta pannosissima preparata per Ferragosto...per il secondo anno consecutivo ho voluto seguire un filone "marinaresco" per questo "dolce a richiesta"...la "beneficiaria" di questa golosità ha lasciato a me l'onere e l'onore di preparare per la seconda estate consecutiva il dolce conclusivo di questa giornata di bagordi...proprio per questo ho cercato di mantenere un filo conduttore...per questioni di tempo non ho pubblicato ancora quella dello scorso anno, ma prometto che lo farò al più presto! Lo scorso anno i topper erano 2, stavolta uno soltanto...adagiato su un letto di ciuffetti regolari di panna montata. 


La base è un morbidissimo Pan di Spagna, farcito con una crema lemon-chantilly a dir poco deliziosa...la bagna è uno sciroppo di acqua e zucchero con un pò di rum...tutt'intorno ed in superficie la decorazione è fatta con panna montata, distribuita in tanti cerchi concentrici di ciuffetti regolari a stella...questo è il beccuccio che ho utilizzato...















                                           ...e questo è l'effetto finale...che ne pensate?!


giovedì 12 settembre 2013

Love cake


...dopo le Love cupcakes non poteva mancare la Love cake...i "protagonisti" sono sempre gli stessi piccioncini, che con questo tripudio di chantilly alla nocciola e chantilly al cioccolato immersi in 3 strati di soffice Pan di Spagna hanno voluto festeggiare il compleanno del fortunato innamorato...a loro va tutto il mio affetto!  :D













giovedì 5 settembre 2013

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mercoledì 4 settembre 2013

Love Cupcakes

...per una dolcissima colazione dedicata a 2 piccioncini super-innamorati e per iniziare nel modo migliore la giornata...cosa c'è di meglio di questi golosissimi cupcakes alla vaniglia?!  
BUONGIORNOOOOOOOOOOOOOO!!!!!!    :D