Crema Diplomatica (di Renato Ardovino)

La mia voglia di sperimentazione è inarrestabile...eccovi una nuova variante di crema, da me testata personalmente con grande "spirito di sacrificio" prima di proporla a tutti voi...è davvero gustosissima e stabile al punto giusto, ottima come farcitura per torte a piani o ricoperte di pasta di zucchero. Deliziosa anche degustata come dolce al cucchiaio, arricchita con frutti freschi di stagione e qualche biscottino. La ricetta è di Renato Ardovino con qualche piccola variante personale (come al solito). Io la posto nelle dosi originali, ma per farcire una torta da 26 cm di diametro vi basterà dimezzarle. E' esplosiva!!! Provatela anche voi e non potrete non essere d'accordo con me.  



Ingredienti:

800 g di latte intero 

350 di panna vegetale

8 tuorli

300 g di zucchero semolato

100 g di amido di riso

100 g di amido di mais

un pizzico di vaniglia

buccia di limone grattugiata

una noce di burro




Preparazione:

In una casseruola mettete a scaldare il latte con la panna, la buccia di limone grattugiata e la vaniglia. Intanto con le fruste elettriche montate i tuorli con lo zucchero; quando il composto sarà ben lavorato ed avrà raggiunto un bel colore chiaro, aggiungete delicatamente l'amido di riso e l'amido di mais setacciati ed amalgamate. Versate nel latte, precedentemente filtrato e rimesso sul fuoco, non appena arriva ad ebollizione e continuate a mescolare su fiamma dolce per un paio di minuti o fino a che non si sarà addensato. Allontanate dal calore ed aggiungete un noce di burro: servirà a rendere più cremoso e stabile il composto. Lasciate raffreddare coperta da un velo di pellicola per alimenti e posta in un bagnomaria ghiacciato. Quando si sarà raffreddata completamente, aggiungete della panna montata a cucchiaiate, amalgamando con delicatezza. Questo passaggio servirà ad alleggerire il composto e conferirà un sapore particolarmente delicato alla vostra crema, che sarà ottima anche servita con fragole o altra frutta fresca di stagione.