Torta Reporter

...e poi mi chiedo perchè debba essere sempre così critica, così severa con me 
stessa...questo è l'ultimo progetto "sfornato", avrei voluto fare di più, ma i tempi erano strettissimi e la pasta di zucchero, si sa...deve asciugarsi!!! Perciò questa torta è abbastanza minimale decorativamente parlando, rispetto al mio target; ma era buona, è piaciuta e questa è senza dubbio la cosa più importante!!! Due piani del mio soffice Pan di Spagna con fecola, farcito con crema pasticcera alle fragole fresche e kiwi, secondo tecnica di svuotamento. Una torta stabilissima ed esteticamente perfetta nella struttura...il topper avei voluto curarlo maggiormente nei particolari, ma credo sia più che comprensibile la semplicità delle decorazioni, considerando che sono state fatte la sera prima della consegna!!! Il destinatario è un giornalista, con il vizio della pipa...al volo mi è venuto in mente di riprodurlo nelle sue peculiarità fisiche ed alle prese con le sue attività preferite...che ve ne pare?!  ;-)

Pan di Spagna con fecola di patate

"Chi lascia il vecchio per il nuovo, sa quello che lascia ma non sa quello che trova"...

dice un vecchio proverbio popolare e questo è proprio ciò che meglio esprime la natura di questo post, perchè nonostante le varie sperimentazioni...questa base rimarrà sempre "il mio cavallo di battaglia": soffice, gustosa e stabile al punto giusto! Ecco la ricetta del mio Pan di Spagna classico...

Torta Twins

...una sorella è un dono speciale, un'altra te stessa che osserva il mondo con i tuoi stessi occhi e riesce a scorgerlo da altri orizzonti, a vedere altre angolazioni. Sa chi sei, come sei, cosa fai...ma soprattutto sa sempre come stai, cosa senti...non servono parole, non serve spiegare...è tutto già chiaro e senza veli, pudori o inganni. Una sorella è il dono più bello che la vita possa darti...e questa torta è un inno alla gioia, il grido d'amore di una sorella al suo alter ego...perchè si sa, i gemelli hanno un legame particolare e questo immenso e incondizionato amore TU l'hai dimostrato regalando a tua sorella un "dolce pezzettino" di vita quotidiana, che racchiude in sè un mondo: il vostro! Grazie, perchè questo progetto mi ha preso il cuore...tanti auguri Twins! 

Pan di Spagna classico con Crema Diplomatica alle fragole

Crema Pasticcera (di Luca Montersino)

Gustosa, leggera e delicata...una goduria per il palato...questa è la Crema Pasticcera classica di Luca Montersino. Da questa base potrete preparare tante altre squisitezze cremose come la crema Chantilly all'italiana (o più correttamente Crema Diplomatica) e la Crema Chibouste o semplicemente utilizzarla così com'è...da consumare come dolce al cucchiaio o come farcitura  per le vostre torte. Io ho applicato le mie "personalizzazioni", tanto per cambiare...ma questa volta ho variato di poco. Insomma...è ottima in tutte le salse, provatela e non la lascerete più! 

Ingredienti (per 1,6 kg di crema):

800 g di latte fresco intero (io ho usato latte a lunga conservazione)

200 g di panna fresca

300 g di tuorli (circa 15 uova)

300 g di zucchero semolato

35 g di amido di mais (io ho usato solo 70 g di amido di mais)

35 g di amido di riso (io ho preferito usare solo la maizena, niente amido di riso)

1/2 bacca di vaniglia

una noce di burro ( io l'ho aggiunta per dare maggior cremosità al composto. Ricordate che il burro dovrà essere sempre al massimo in quantità pari ad 1/4 del peso dello zucchero. Aggiugetelo fuso, ma non caldo, ad una cucchiaiata di composto e poi unite al resto della crema, per non smontare il composto).

Preparazione: 

Mettere a bollire in un pentolino antiaderente il latte con la panna e la stecca di vaniglia. Intanto montate i tuorli con lo zucchero e aggiungete gli amidi, sempre mescolando. Quando il latte con la panna avrà raggiunto il bollore, unite la montata di uova e fate addensare su fiamma dolce per un paio di minuti circa, mescolando con una frusta. Lasciate raffreddare in un bagnomaria ghiacciato e coperta da pellicola per alimenti messa a diretto contatto con la superficie della crema, questo eviterà la formazione della pellicina in superficie. Una volta raffreddata, utilizzate a vostro piacimento! 

Happy Party cake

Finalmenteeeeeee...dopo infinite peripezie sono riuscita a scaricare (dal telefonino) ed a caricare (sul PC) le foto del concorso di torte a cui ho partecipato la scorsa settimana. Se non ve l'ho già detto lo faccio ora: SONO ARRIVATA AL II° POSTO!!! Che soddisfazione e che bella iniziativa! E' stata la prima volta che ho partecipato ad un simile evento, non sapevo neanche ce ne fossero in verità...soprattutto nella mia zona e invece mi son dovuta ricredere. E' stata una giornata bella, diversa dal solito e molto ben organizzata...mi aspettavo una cosa più "alla buona", invece è stata una gara organizzata in maniera egregia in tutto: dalla location alla commissione giudicante, alla disposizione delle diverse torte sui tavoli espositori! Devo rivolgere i miei  ringraziamenti al "Comitato in Rosa" che ha indetto ed organizzato l'evento ed al Ristorante Pizzeria "Vista Mare" di Joppolo (VV) per la disponibilità e la location suggestiva...ma ora passiamo alla torta che ho presentato: l'ho chiamata Happy party cake ed era veramente una festa di colori, sapori e ghirigori. Come base ho utilizzato il

Crema Diplomatica (di Renato Ardovino)

La mia voglia di sperimentazione è inarrestabile...eccovi una nuova variante di crema, da me testata personalmente con grande "spirito di sacrificio" prima di proporla a tutti voi...è davvero gustosissima e stabile al punto giusto, ottima come farcitura per torte a piani o ricoperte di pasta di zucchero. Deliziosa anche degustata come dolce al cucchiaio, arricchita con frutti freschi di stagione e qualche biscottino. La ricetta è di Renato Ardovino con qualche piccola variante personale (come al solito). Io la posto nelle dosi originali, ma per farcire una torta da 26 cm di diametro vi basterà dimezzarle. E' esplosiva!!! Provatela anche voi e non potrete non essere d'accordo con me.  



Ingredienti:

800 g di latte intero 

350 di panna vegetale

8 tuorli

300 g di zucchero semolato

100 g di amido di riso

100 g di amido di mais

un pizzico di vaniglia

buccia di limone grattugiata

una noce di burro




Preparazione:

In una casseruola mettete a scaldare il latte con la panna, la buccia di limone grattugiata e la vaniglia. Intanto con le fruste elettriche montate i tuorli con lo zucchero; quando il composto sarà ben lavorato ed avrà raggiunto un bel colore chiaro, aggiungete delicatamente l'amido di riso e l'amido di mais setacciati ed amalgamate. Versate nel latte, precedentemente filtrato e rimesso sul fuoco, non appena arriva ad ebollizione e continuate a mescolare su fiamma dolce per un paio di minuti o fino a che non si sarà addensato. Allontanate dal calore ed aggiungete un noce di burro: servirà a rendere più cremoso e stabile il composto. Lasciate raffreddare coperta da un velo di pellicola per alimenti e posta in un bagnomaria ghiacciato. Quando si sarà raffreddata completamente, aggiungete della panna montata a cucchiaiate, amalgamando con delicatezza. Questo passaggio servirà ad alleggerire il composto e conferirà un sapore particolarmente delicato alla vostra crema, che sarà ottima anche servita con fragole o altra frutta fresca di stagione.

Pan di Spagna con amido di mais e amido di riso

Buongiorno a tutti, il post di oggi si potrebbe anche chiamare "alla ricerca del Pan di Spagna perfetto"...è la risultante dell' ennesimo tentativo, per trovare il giusto bilanciamento tra gusto, fragranza e stabilità. Le proporzioni nelle dosi sono le stesse che di solito utilizzo nel Pan di Spagna classico, ma trovo che il mix di amidi conferisca al prodotto finito un sapore più delicato...ecco la ricetta...

Premio ricevuto GRAZIE

Buon fine settimana a tutti...è con grande gioia (come sempre in questi casi) che condivido con voi, amici del web, questo riconoscimento...è il quarto premio virtuale che ricevo e devo dire che mi piacciono sempre di più: rappresentano il segno tangibile di un'interazione vera, sincera tra bloggers (non proprio fra tutti, ma quasi...dai, cerchiamo di essere diplomatici!). E' doveroso da parte mia ringraziare di cuore chi ha pensato a me, chi mi ha omaggiata di questo riconoscimento e chi mi ha fatto ricredere sui miei preconcetti sulla stima e l'amicizia nate sul web...tutto ciò che penso di lei lo avrete letto anche in post precedenti, non vorrei essere ripetitiva, ma non me ne voglia nessuno...con lei (e con pochi altri) c'è un'intesa particolare: Luna!!! Grazie infinite, amica mia...non smetterai mai di stupirmi!!! Se non avete ancora seguito i consigli dei miei vecchi post, fatelo: andate a visitare il suo blog http://barbapasticcetti.blogspot.it/ troverete un'infinità di proposte culinarie interessanti!!! Grazie Luna e perdona il mio ritardo nel ringraziarti "pubblicamente" (tanto per cambiare) e grazie ancora, come sempre a tutti voi che seguite il mio blog e mi permettete di continuare a trovare emozionante questa splendida avventura!!! :)  La regola prevede che io "giri" il premio ad altri 10 foodbloggers, il che non è impresa facile: tutti i blogs che seguo mi piacciono, perciò bisognerebbe premiarli proprio tutti...ma siccome non si può, devo scegliere ed è quindi con immenso piacere che rivolgo questo riconoscimento a:

1. Lucia del blog http://tracucinaepc.blogspot.com/
2. Alessia e Maria del blog http://uncestinodiciliege.blogspot.com/
3. Francesca del blog http://inmysweetkitchen.blogspot.com/
4. Rosalba del blog http://lesempliciricettedinonnapapera.blogspot.com/
5. Francesca del blog http://tortedecorazioni.blogspot.com/
6. Lina del blog http://linapasticciincucina.blogspot.it/
7. Evelin del blog http://angologolosodievelyn.blogspot.com/
8. Michela del blog http://cook-alaska.blogspot.com/
9. Ilaria e Chiara del blog http://atuttacannella.blogspot.com/
10. Roxy del blog http://curiosandoincucina.blogspot.com/

Pasta di zucchero (di Molly)

Buongiorno a tutti...oggi voglio proporvi una ricetta utilissima per gli amanti di decorazioni & C. ...un vero e proprio must nel mondo del cake-design: la Pasta di Zucchero! Chi si diletta come me con le paste edibili, sa bene quanto sia difficile trovare la formula giusta, che si adatti alle proprie esigenze. Questa ricetta mi incuriosiva già da un pò, finalmente ho deciso di provarla...l'input è scattato per necessità: tra qualche giorno dovrò partecipare ad un concorso di torte, vincerà la più bella e quindi ho dovuto preparare con largo anticipo tutte le decorazioni ed i soggetti in 3D. In realtà per questi ho usato la gum paste (posterò la ricetta appena avrò un attimo libero), perchè le temperature qui da noi da una settimana sono "torride"...con la pasta gomma non correrò il rischio di rovinosi crolli e scioglimenti vari (spero), ma per quanto riguarda la copertura avevo necessità di una bella quantità di pdz...così ho provato questa ricetta eccezionale: il risultato è straordinariamente elastico, setoso e la malleabilità è ottima! Vi garantisco che è da provare...di solito vado sul sicuro e preferisco acquistare la pasta di zucchero per le mie torte, ma quella di Molly è niente male davvero! La ricetta è quella che ha proposto alla "Prova del Cuoco", per intenderci e lei è inimitabile!!! Provatela e mi direte...