Crema Pasticcera (di Luca Montersino)

Gustosa, leggera e delicata...una goduria per il palato...questa è la Crema Pasticcera classica di Luca Montersino. Da questa base potrete preparare tante altre squisitezze cremose come la crema Chantilly all'italiana (o più correttamente Crema Diplomatica) e la Crema Chibouste o semplicemente utilizzarla così com'è...da consumare come dolce al cucchiaio o come farcitura  per le vostre torte. Io ho applicato le mie "personalizzazioni", tanto per cambiare...ma questa volta ho variato di poco. Insomma...è ottima in tutte le salse, provatela e non la lascerete più! 

Ingredienti (per 1,6 kg di crema):

800 g di latte fresco intero (io ho usato latte a lunga conservazione)

200 g di panna fresca

300 g di tuorli (circa 15 uova)

300 g di zucchero semolato

35 g di amido di mais (io ho usato solo 70 g di amido di mais)

35 g di amido di riso (io ho preferito usare solo la maizena, niente amido di riso)

1/2 bacca di vaniglia

una noce di burro ( io l'ho aggiunta per dare maggior cremosità al composto. Ricordate che il burro dovrà essere sempre al massimo in quantità pari ad 1/4 del peso dello zucchero. Aggiugetelo fuso, ma non caldo, ad una cucchiaiata di composto e poi unite al resto della crema, per non smontare il composto).

Preparazione: 

Mettere a bollire in un pentolino antiaderente il latte con la panna e la stecca di vaniglia. Intanto montate i tuorli con lo zucchero e aggiungete gli amidi, sempre mescolando. Quando il latte con la panna avrà raggiunto il bollore, unite la montata di uova e fate addensare su fiamma dolce per un paio di minuti circa, mescolando con una frusta. Lasciate raffreddare in un bagnomaria ghiacciato e coperta da pellicola per alimenti messa a diretto contatto con la superficie della crema, questo eviterà la formazione della pellicina in superficie. Una volta raffreddata, utilizzate a vostro piacimento!